四格

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台灣經典蛋炒飯食材九格無名26/06/14(日)14:22:39 ID:.aKpgGkUNo.3917191del

轉自惡搞版
起因是對岸料理白癡
將最不搭配的小黃瓜當作炒飯食材
只好弄張屬於台灣人的蛋炒飯版本
蛋炒飯基礎食材預定有蛋跟洋蔥
剩下的食材請再挑選四種

範例
奶蛋素蛋炒飯：1+2+3+9

無名26/06/14(日)14:24:18 ID:VjuuqA4INo.3917193del

三色豆以外隨便

無名26/06/14(日)14:27:14 ID:67ArTX5oNo.3917196del

>>3917191
3.5.6.9

無名26/06/14(日)14:31:45 ID:tcL9HoG2No.3917198del

>>3917191
我家附近的炒飯還有加菜脯...

無名26/06/14(日)14:40:13 ID:QIOWIbSENo.3917201del

>>3917191
先把青豆換成毛豆再說吧

無名26/06/14(日)14:44:28 ID:fqCO/ZYANo.3917205del

>>3917201
豌豆和毛豆吃起來差不多啊

無名26/06/14(日)14:48:20 ID:GOgUaC32No.3917212del

不加洋蔥，自己用蘿蔔葉醃的雪裡紅、蒜末、辣椒、牛絞肉

無名26/06/14(日)14:54:55 ID:9is9qENENo.3917216del

3.4.9*2
3.5.9*2
3.6.9*2
3.7.9*2
3.8.9*2
9.9.9.9

自己炒過這樣的
意外的沒啥特色耶!

無名26/06/14(日)14:55:17 ID:4tF9vG6ANo.3917217del

沒有高麗菜碎嗎

無名26/06/14(日)14:58:19 ID:BFLaqs06No.3917219del

胡蘿蔔我真的建議切絲
臺式炒飯很多會加高麗菜絲這張圖怎麼找不到？

然後說到臺式炒飯最經典就沙茶牛肉&羊肉炒飯
那兩樣會加空心菜跟洋蔥...

無名26/06/14(日)15:16:01 ID:8MLSd31sNo.3917227del

>>3917219
我南部人。
洋蔥的話羊肉跟牛肉炒飯有的店會加。
但洋蔥與空心菜同時出現好像只在各種「燴飯」裡看過。

無名26/06/14(日)16:15:07 ID:zXRQ0dWYNo.3917265del

>>3917191
中式蛋炒飯

加入湖南小豬製作的臘肉，以凝固汽油彈作為火源

無名26/06/14(日)16:31:05 ID:27EEKWrcNo.3917273del

沒有蛋w
哪家賣炒飯基本款不是蛋炒飯的

無名26/06/14(日)16:48:21 ID:PmDAcz0INo.3917283del

>>3917273
點蛋炒飯本來就有蛋阿
要加錢加蛋好像也不是不行

無名26/06/14(日)17:09:03 ID:cUHJq.JENo.3917297del

>>3917273
原PO文第五行都沒讀

無名26/06/14(日)17:31:01 ID:OgVTMyp.No.3917307del

9+9+9+9
灑滿蔥花！！！！

無名26/06/14(日)18:17:56 ID:sa2YHOqsNo.3917337del

更多的蔥花

無名26/06/14(日)18:20:44 ID:MJUsO0dcNo.3917339del

>>3917191
7有次吃到沒把魚刺挑乾淨的從此不再點這類魚肉炒飯
炒飯就是要大口吃還要顧慮有沒有刺太麻煩了

無名26/06/14(日)18:21:18 ID:lZpyjg62No.3917341del

>>3917307
你的+9蛋炒飯發出一陣強烈的光芒後焦掉了！

無名26/06/14(日)18:36:21 ID:T5U.vd1QNo.3917351del

>>3917191
話說在炒飯裡加高麗菜還能把飯炒好的人技術真的相當厲害了
我只要加高麗菜就很容易出水還是說做之前要先用鹽殺過水?

無名26/06/14(日)18:39:04 ID:lWZCRpsMNo.3917352del

>>3917351
我在家會這樣做，但用快速爐就切細一點直接大火炒

無名26/06/14(日)18:50:05 ID:P8IBG2UkNo.3917358del

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>>3917193
>>3917201
>>3917205
>>3917217
>>3917307

無名26/06/14(日)18:52:54 ID:cLZZudnsNo.3917363del

我超喜歡吃純8櫻花蝦(還是要+炒蛋
飯要炒得鬆鬆
這樣就很好吃了
自從老闆養老收店了就吃不到了

無名26/06/14(日)19:15:14 ID:Ak.Iq9x6No.3917376del

>>3917191
沒有蒜頭嗎...

無名26/06/14(日)19:16:35 ID:nKIvVUfYNo.3917377del

>>3917358
淦，這三小啦wwww

無名26/06/14(日)19:21:38 ID:BFLaqs06No.3917382del

>>3917351
兩招
第一招就用鹽巴捏

基本上像是青江菜或韭菜都可以這麼作
舊版的餐飲丙級的翡翠炒飯就有教這招

第二招是切細絲用油炒把水分爆掉
大部份快炒店會這麼作

重點是你要要把水份弄掉這件事

無名26/06/14(日)22:18:33 ID:tkJW3wScNo.3917499del

>>3917377
三色豆
話說明明豆只有一種，為什麼要叫三色豆？

無名26/06/14(日)22:35:07 ID:ilrKtIdkNo.3917503del

>>3917358
一直有個問題想問
雖然看大家常常在玩三色豆梗
但其實我不討厭也不覺得三色豆難吃
就普通的食物而已
至今不能理解三色豆不受歡迎的點是什麼
有人能說明嗎

無名26/06/14(日)22:38:58 ID:WDkrpN8wNo.3917507del

>>3917503
不知道
或許玩梗的人都只愛吃肉

就像一堆人都討厭吃紅蘿蔔都三四五十歲的大叔了還會挑食不吃紅蘿蔔我也無法理解

反正愛只吃肉
下場就是體檢一堆紅字

無名26/06/14(日)22:47:14 ID:tu45fZoUNo.3917508del

>>3917503
三色豆沒問題，有問題的是乾巴巴的廉價冷凍三色豆
在外面的便宜小飯館吃到三色豆肉絲炒飯真的會超不爽

無名26/06/14(日)22:47:20 ID:V.kVoJWgNo.3917509del

>>3917503
認真料理過的三色豆是還可以啦，但是它長期以來都作為吃粗飽的廉價便當或營養午餐配菜。廚房基本上隨便處理就上菜，它最好吃的狀態下可能可以到80分（其實並不容易，三色豆每一色的熟度要求都有點錯開），但常態都只有40分左右。光預期心理上就不會有好胃口

無名26/06/14(日)22:49:47 ID:6ryUYm3wNo.3917512del

>>3917507
你是不是有被害妄想症啊?

無名26/06/14(日)22:55:15 ID:N32Iph9cNo.3917514del

>>3917503
87%都是冰到沒味道又爛爛的便宜貨
就算不是, 三種料的理想煮法都不一樣
至少有兩種不好吃

無名26/06/14(日)22:59:25 ID:B.pd6kqsNo.3917516del

>>3917503
>三色豆不受歡迎的點是什麼
首先這裡主要說的是冷凍三色豆的部分
以自己聽過的來說
有人覺得豌豆有種腥味所以不太喜歡、紅蘿蔔丁則很容易在調理過後變成軟爛一團
玉米因為是三者中唯一烹調後味道還能維持原樣的所以討厭的相對少

我自己也覺得都還好
但因為常吃到味道差強人意的三色豆的關係
三色豆對我的印象就變成"店家想省成本時的便宜之選"
廉價小店吃到還好，價位偏高的店吃到的話就會覺得自己被盤到了
就像你在偏貴的炒青菜裡吃到紅蔥醬的味道一樣的感覺

無名26/06/14(日)23:58:06 ID:4qFs4C1INo.3917548del

>>3917376
跟辣椒一樣被歸類在辛香料
要加的話先跟廚師講一聲
或是自己加辣椒醬蒜蓉醬進去

無名26/06/15(一)00:47:51 ID:96fnyYQgNo.3917574del

>>3917499
三色蔬菜、雜菜豆=>三色豆
大概吧，實際第一次看到是學校的菜單上寫的

>>3917503
>>三色豆不受歡迎的點是什麼
>>3917516
>>"店家想省成本時的便宜之選"

然後學校便當還餐餐都放
一周六天+五天晚餐
有11道菜是同一樣
還可能和螢光三色豆咖哩、三色豆炒蛋同檯
@#$%

無名26/06/15(一)00:59:01 ID:rCmMo4f2No.3917583del

>>3917503
通常是因為分開烹調沒大問題
但混在一起烹調
就會出現青豆芯沒熟蘿蔔丁沒熟的狀況
玉米粒則是要賭看看甜不甜

無名26/06/15(一)01:24:08 ID:e2BHmKHwNo.3917595del

>>3917503
因為很多便當店的三色豆從冷凍拿出來就直接丟下去炒
也沒有好好的炒熟導致吃起來還有股生味

無名26/06/15(一)02:00:53 ID:JUFnUH76No.3917607del

沒有高麗菜???? 這是基本款之一吧???

無名26/06/15(一)03:08:28 ID:TZkoVRtwNo.3917614del

>>3917607
我還真沒吃過有加高麗菜的

無名26/06/15(一)03:13:19 ID:hAMzX9i2No.3917617del

>>3917516
而且冷凍後營養價值基本為零了

無名26/06/15(一)03:49:20 ID:4UwgaaD2No.3917626del

>>3917617
胡說八道
採收後儘快高温處理再冷凍更能保存維生素
玉米和胡蘿蔔裡的類胡蘿蔔素不怕低温
青豆的蛋白質和纖維也武跟冷不冷凍無關

三色豆就是現代食物工業的優秀產品，方便營養
就有些一知半解的人跟風黑

無名26/06/15(一)04:19:33 ID:43KaPtIQNo.3917627del

>>3917626
那我能不能問一下把這堆東西混在一起變成噴的意義是什麼?
你弄成三小包難道就比較難吃嗎?

又不是水餃還要先包好才能下鍋
我真的要混我自己把不同包裝打開來混不就好

無名26/06/15(一)04:48:41 ID:KIlD8wvYNo.3917628del

>>3917627
因為混在一起不會變成噴
煮成噴那是你有問題

無名26/06/15(一)09:05:12 ID:NbEMVFRINo.3917700del

>>3917627
你可以買沒有混在一起的，食品材料行都有賣

無名26/06/15(一)09:16:33 ID:w3fgWNrkNo.3917714del

>>3917607
上面有提到
加高麗菜容易出水
比較有經驗的廚師才有辦法炒到半脆又不燒焦
高麗菜很適合牛肉炒飯或羊肉炒飯

無名26/06/15(一)09:40:04 ID:66dbj5gwNo.3917755del

>>3917700
那這個就不叫三色豆而是胡蘿蔔、青豆跟玉米了

無名26/06/15(一)11:07:53 ID:/XGPYBDYNo.3917806del

>>3917358
哪來的地獄還有三色豆能吃啊
我上次看到的地獄只有嘴皮能吃...

無名26/06/16(二)10:00:24 ID:M04OeoHsNo.3918408del

>>3917191
這九項都是台灣蛋炒飯常見食材
成本預算足夠的話
應該還可以再弄出十五格

10.牛肉片 11.羊肉片 12.高麗菜絲
13.蟹管肉 14.沙茶醬 15.XO干貝醬

無名26/06/16(二)10:26:43 ID:xXPwesQ6No.3918433del

常見的三色豆不知道是不是因為冷凍導致風味和口感被影響?
有一次和朋友出遊，中午隨便找到一家小吃店，點了些菜然後點了炒飯當主食，炒飯上來的時候看到裡面主要配料是三色豆還覺得相當後悔....
結果我們所有人一致認為那是人生中第一次吃到美味的三色豆，三種蔬菜的鮮甜和口感都很棒，搞不懂到底差別在哪裡?
我們也只能猜，說不定店家用的不是冷凍三色豆而是三種新鮮蔬菜下去製作。

無名26/06/16(二)12:23:50 ID:C4vCpUCwNo.3918571del

>>3917503
主要的原因在「冰過解凍又冰回去」
外面的冷凍包裝三色豆都是炒熟之後下去急速冷凍的
冷凍會導致三色豆內的水分子膨脹撐破細胞壁
如果只解凍過一次還好
重複多次解凍>冰回去的過程
就會導致三色豆體內被冰弄得一蹋糊塗
整體口感會大幅下降

名稱
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