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滿漢全席跟民國以來，特別是上世紀80年代以來的宣傳有關。

滿、漢席本來只是“N席滿族菜、N席漢族菜”的泛稱，連專有名詞都算不上。就好比請客擺了幾桌川菜，幾桌粵菜，就可以稱“我們擺的是川粵席”，川粵雖然同稱，但畛域分明，井水不犯河水，乃是兩組概念。清代文獻提到的那些“滿漢席”，也是同樣的情況，僅為概括性的陳述，既不具備固定的格式菜制，也沒有表達“全”的意思。

像《清史稿》載清聖祖康熙，因佈設滿洲筵席過於繁瑣，且需多殺牲畜，故“改滿席為漢席”；袁枚《隨園食單》：“今官場之菜，名號有「十六碟」、「八簋」、「四點心」之稱，有「滿、漢席」之稱”，均屬此類情形。《衍聖公府檔案》說的“滿席二桌，漢席一桌”，更可見“滿漢席”並非一個混成一體的概念。

乾隆三十年，乾隆皇帝第四次駕臨江南。駐蹕揚州期間，當地官府勞師動眾，徵用了整整一條街的寺廟道觀燒菜，款待天子隨員。那頓飯，與宴的地方官和京官達兩千五百人，真可謂盛況空前。然而乾隆卻一口都沒吃，甚至壓根沒有出席，就在百官油湯亂飛高潮氾濫的當兒，人家獨自安安靜靜待在行宮裡美滋滋地吃小灶。由於與宴者滿漢都有，主辦方必然準備了滿、漢兩套廚饌。揚州名士李斗設法搞到份這一宴的菜單，記錄在他的《揚州畫舫錄》裡，謂之滿漢席：

第一份：燕窩雞絲湯、海參燴豬蹄筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯；
第二份：鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔肉脯、奶房簽；
第三份：豬肚假江珧鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳（河豚精囊或腹下嫩肉）、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹；
第四份：烤哈爾巴肘子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、烤鴿子、豬羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白麵餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子；
最後是「洋碟」——也就是西餐二十味、勸酒菜二十味、小菜二十味，還有十桌乾果、十桌鮮果。侍衛隨從，另行供食招待。

這五份菜應是由五個，或五批改成廚房的寺廟分別備辦，第一批廚房主攻羹湯；第二批收簇了熊掌、猩唇、駝峰、鹿尾，專門處理野味；第三批廚房集中江南本地名廚，文思豆腐、蒸鰣魚在當時的京城可是稀罕味道；第四批集中火力大燒大烤，做的是滿洲傳統菜；第五處拾遺補缺，輸出西餐小菜。分工合作，庶幾相得益彰。這五批菜，做是分開來做，上菜是不是雜然紛陳，每一樣都雨露均沾，遍及諸席，難說得很。《揚州畫舫錄》沒有詳細交代，後世研究者也就莫衷一是了。

滿席漢席之所以井然區分，未曾雜陳，除了體統禮儀，袁枚還給出一個解釋：“滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯，童而習之，故擅長也。漢請滿人，滿請漢人，各用所長之菜，轉覺入口新鮮，不失邯鄲故步。今人忘其本分，而要格外討好。漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜，反致依樣葫蘆，有名無實，畫虎不成反類犬矣。”滿菜漢菜合為一席，不僅不倫不類，亂了規矩，等閒廚子也勝任不了。