男性角色

>>2904052
我開始覺得台灣沒臉笑大陸了，說起來大陸的比賽獎項比我們台灣要嚴謹太多了

看網路上討論的內容
能得獎是主廚帶團隊參加比賽
端出來比賽的跟平常店裡賣的是不一樣的

>>2904058
那你怎麼還不搬家去對岸，sage

這種應該都是企業中最厲害的廚師團隊去比的吧
雖然都是同一道菜，但和平常連鎖店雇的普通廚師煮給你吃的已經可以說是不一樣的食物

>>2904058
中國沒臉還是笑美笑日的啊

>>2904058
>>嚴謹太多了
嚴謹到吃三餐都吃地溝油

>>2904058
九轉大腸評審表示不同意
https://www.youtube.com/watch?v=KOH66Q3vnII

>>2904100
這個是參賽者嚴謹的搞人 讓評審兩面不是人

>>2904080
拿高級版洗名聲但是店裡只有低階版

>>2904073
原來如此

>>2904052
>梁社漢
...(瞇眼)不是梁杜漢嗎？

>>2904140
https://www.buygood.com.tw/
你需要去配眼鏡

拉麵至少會告知一天限量幾碗
牛肉麵的發展居然跟不上拉麵嗎

>>2904151
那要看你吃什麼價位的 牛肉麵有從一百到一萬元的

>>2904145
一種長大才知道小當家是劉昴星而不是劉昂星的感覺

>>2904133
人家拿現煮牛肉麵去比賽
客人只能吃調理包

>>2904080
>>2904158
>>2904133
這一說芹澤有用過這招嗎？

>>2904160
拉麵王第一話就說很多店家會滲商業湯頭了
芹澤儘管不會在自家店這樣做（會傷商譽） 但做顧問的時候也不會反對這項手法

看到新聞真的想嚐鮮
結果店員說牛肉麵只有賣調理包 感覺被耍了
不過紹辣乾麵還是不錯吃

>>2904156
把飲料店自在軒看成白玉軒足足三年的我

>>2904100
3個老不死搞集體霸凌同一個人好幾集不就活該吃屎

>>2904133
這到還好 應該不會有人以為八方的牛肉湯是現煮的吧
而且也不會有人認為連鎖店的工讀生跟大廚一樣手藝

>>2904156
那個有部分原因是台配誤導
而且為了業配連劉昂星這個名字都很少出現

>>2904196
煮牛肉麵版的遊戲王貝卡沙斯教學徒湯姆做牛肉麵

>>2904196
大型連鎖餐飲大多都依靠中央廚房的方式維持菜色味道穩定吧？

>>2904196
八方本來就強調他們鍋貼現包現煎當招牌的店家
湯不可能讓工讀生熬沒錯
但是直接拿調理包出來弄感覺上還是有點微妙

印象中他牛肉麵好像賣170
這個價格換成鍋貼水餃可以吃很爽
真的想吃牛肉麵在台北還是有不少選擇

不過在那之前，我覺得八方加盟店品質好像越來越兩極
有的店看起來越來越髒亂……

>>2904203
所以有店家比三商巧福……
或兩大鍋貼店難吃真的該收攤了

>>2904196
所以做料理是一回事、開店是一回事，要開分店的話就又是另一回事了
很多老店明明很好吃但就是從沒聽說過他們想要開分店，不然就是少少幾家而已
最近分店開太多自爆的例子應該就是廖老大吧

>>2904209
跟你有同感
有的八方店感覺跟垃圾堆一樣
又暗又髒，之前還有在某家店看到超大老鼠==

我覺得這樣蠻怪的
牛肉麵節是評比各店家牛肉麵好給顧客參考
以往拿到名次的牛肉麵也是各飯店麵店你想吃肯掏錢絕對吃的到
這次一碗不知哪來大廚做的而且直接跟大家說我們店裡不會賣的拿冠軍
那以後比賽各家請個圓山喜來登之類的來代打
反正拿到名次也不是給顧客吃的而是用來打廣告
那牛肉麵節意義在哪?

>>2904211
廖老大其實不太一樣，他只是賣他那個招牌而已
裝潢、器材、原料他都讓加盟主自己去弄

吸引的就是那些覺得加盟總部都在吸加盟主血的人

>>2904140
還好不是看成梁壯漢(x

>>2904140
比我好多了 我都叫杜漢梁 比較順口

>>2904220
>以往拿到名次的牛肉麵也是各飯店麵店你想吃肯掏錢絕對吃的到
哪有...
>主廚梁社漢則表示謝謝評審的青睞，並指本次競賽的紅燒牛肉麵在店裡也有販賣
>湯底是用高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜來熬成湯底
>牛肉則使用牛腱心、牛肋條和牛筋，一直深受消費者喜愛。

人家去比賽的就是同道菜色同樣食材，不要懷疑店內的也有牛腱、牛肋、牛筋
差別在於比賽的是他親自現場煮，店裡的是他們中央餐廚的廚工煮完弄成調理包
店裡的員工在幫你加熱組合成你吃到的那碗
兩邊當然有差
不要講八方，之前的冠軍有些我也吃過，好幾家都不只一間店
你說你吃的跟比賽的會是同個大廚煮的？想太多也不是

>>2904058
>d3ttonn.
我記得這是昨天(10/13)的敗腎ID

>>2904260
光是會講"我們台灣"就已經能確定牠是敗腎

>>2904249
不過說來麵食這玩意
功夫就在湯頭吧?調好配比以及時間後
就算是中央廚房分配出來的味道應該也就差了一點
當然給人的感覺會差就是了

>>2904235
我都講梁ㄕㄟˋ漢

>>2904282
麵體也很重要
雖然這個有沒有功夫要看是不是店裡自行製麵

>>2904327
麵體的話應該更簡單
至於煮麵經過訓練
工讀生也能複製個八九成風味來

>>2904332
所以我才說主要是看有沒有自行製麵
交給工讀生就算工讀生便宜行事亂省一些步驟可能也有個6 7成功力

那麼⋯⋯島島們有推薦的牛肉麵店嗎？

應該說要看各個店面的經營模式，如果是相同食譜且沒經過中央廚房調理包，全是在店面真材實料的熬煮的，那給人的感覺就不錯，但這就比較耗人力時間，這就不像是八方這種大型連鎖品牌會用的方式。

>>2904383
這阿西利巴也人妻化的太嚴重

看到得獎新聞才知道八方也有賣牛肉麵
無聊買來吃看看....
我覺得同樣的錢去買皇品牛排還吃的比較爽

然後私下問有在八方上班的朋友店長
才知道去比賽的是主廚團隊端出來的究極品質
跟你在店內買的品質絕對有差

>>2904160
最新系列裡 芹澤已經會叫人用業務用湯頭了
因為他發現現在的業務用湯頭已經進步很多了
對於那些沒時間熬製湯頭的店 這是個節省成本的方法

去查資料才知道梁社漢排骨也是八方集團的
然後梁社漢是集團的研發主廚

>>2904438
八方可以拿這個當噱頭開放定時定量給總店吧
不然作了拿獎外面卻吃不到…感覺有夠怪的

>>2904445
畢竟他可以是店長也可以是顧問
當顧問就會依照該店家的能力高低給出最適合的意見
哪怕他當店長時從來不用這招

雖然篇幅不長，不過我記得拉麵王也有一段劇情是講連鎖店

>>2904158
沒辦法啊
為了追求口味"一致"
所以只能全部都靠中央廚房調理完畢
分店再把這些分配來的"調理包"加熱

>>2904158
>>2904209
像八方雲集這種有非常多分店的連鎖店，為了讓各分店品質統一，外加保護秘方，幾乎都是用中央廚房調理包。

>>2904438
他牛肉麵調理包不是170嗎
這已經跟桃園以南大部分牛肉麵一樣價錢了

>>2904456
芹澤認為自己是求道者 當然不會用取巧手段
不過他也知道有些店家只是想混口飯吃
他作為餐飲顧問 自然會給出最適合店家的建議
經營這方面 芹澤還是遠遠領先於藤本

>>2904630
而且嚴格來說現代的食品工業進步也很快
芹澤就說近年業務用湯頭比普通手藝的拉麵店還強
甚至還能量身定做不同口味

>>2904531
八方的黃金泡菜很對我胃口，其他家都會有點過辣
看新聞後去吃梁社漢點黃金泡菜味道果然一樣，讚

>>2904641
現在來看浦生老闆會生氣真的有原因的
我女兒嫁給你，我希望你繼承我的事業

結果你跟我說你不想繼承我的事業
只想在外面開家店好自我滿足？

>>2904140
不是杜拉漢嗎?

>>2904165
>>2904445
>>2904630
>>2904655
不是業務用湯頭的問題，是比賽得獎和實際賣完全不同的問題

>>2904210
就跟義大利麵一樣 能比超商難吃的都該收了 有趣的是這種店可能會靠炸物和飲料存活了

沒吃過牛肉麵，但便當很好吃

>>2904815
但是芹澤也不會把自己拿去比賽的拉麵放進店裡賣啊

>>2904979
第一部他就在比賽中犯過類似的錯誤所以馬上更正還要求重賽

光頭真的是越看越不得不佩服的強者

>>2904979
會啊
拉麵王中大部分比賽都是比稿 換言之就是針對之後餐廳要推出的菜單進行設計
比賽結果也常常勝敗理由放在誰作為商品更出色 誰出餐能更穩定等要素上

>>2905186
>>2904979
拉麵系列中絕大多數的創作拉麵都是能夠拿出來賣的
僅少量會有關鍵材料的問題 好比季節限定的魚干、味道不穩定的野味、製作份量不夠的魚醬

用昂貴食材作噱頭的拉麵更是幾乎沒有
就我所知 再遊記第一卷 米其林星店長端出的清酒拉麵 就已經是全作最高級的拉麵了

>>2904383
港園牛肉麵-點乾拌麵然後桌上的蒜泥要放爆幹多

>>2904630
還有一點是店家夠不夠誠實比較重要
你用怎樣手段(工業湯頭 調理包 量產型料理)這都無所謂
反正除了很挑嘴的人外 很多普通人客大都沒不太在乎這事
因為有的店就是這樣賣 也不忌諱我給你看

但你掛羊頭賣狗肉 明暗來偷雞摸狗的
說的和做的不一樣那就是不對