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袁枚-隨園食單無名24/11/24(日)17:35:31 ID:0bDpxVioNo.2938553del
隨園食單中大多數都和日韓料理的原則一致
非常重視食物原料,料理重視食材原味,主副食材的配合等

但有一個理念不同

日料是從味道最淡的料理吃起,接下來上的菜式,一步步加重味道,最後吃到味道最濃郁的料理,達成高潮

而在隨園食單,理念卻是剛剛好相反的
應該一開始就吃味道最濃郁的料理,接下來上的菜式,一步步減少味道
最後吃最清淡原味的料理
人間至味是清歡,平平淡淡是真味
無名24/11/24(日)18:21:28 ID:TjHX3nvoNo.2938574del
問題是連西餐都習慣是從淡進入濃郁(雖說很多前菜都屬於一口剛好 第二口會膩的類型
想吃濃郁到淡的套餐 只能找私廚了吧
無名24/11/24(日)18:23:11 ID:RUmraaPINo.2938575del
我對這個唯一的印象是他很不喜歡火鍋(
無名24/11/24(日)18:38:17 ID:WiS3Pe7INo.2938582del
>>2938575
我個人也不太喜歡火鍋
感覺只是把小小的肉放進很多蔬菜的鍋子裡
如果有整鍋都是肉的火鍋的話我也許會喜歡了吧
無名24/11/24(日)18:46:19 ID:TjHX3nvoNo.2938586del
>>2938582
>整鍋都是肉
那叫肉湯
無名24/11/24(日)19:47:31 ID:QNELRtDANo.2938625del
袁枚能研究美食,也研究美色(男女皆品嘗,這好像在當時還挺多人如此)
無名24/11/24(日)19:51:42 ID:GCQ72pcENo.2938629del
>>2938553
你跟我說高級日式料理我還覺得一致,韓?它明明極端得要命,不是重味重辣就是清淡

而且
>>日料是從味道最淡的料理吃起,接下來上的菜式,一步步加重味道,最後吃到味道最濃郁的料理
???哪裡?
現代都是開胃菜/冷盤>>主餐/菜>>甜點/水果,湯.沙拉看國家,不會是漸濃漸淡
就像>>2938574說的很多前菜都屬於一口剛好 第二口會膩,不然就是不膩但不可能說淡,因為他就是減少份量到一口兩口去引起食欲
而且有些因為是結合法餐的佐醬,不沾很原味很淡,一沾就濃了,照袁枚的說法還不吐槽死

原來的人間有味是清歡也是蘇軾被踢去邊邊角角時寫的,跟專業享受的袁枚不太有關係吧
雖然說總結起來吃這道他看起來是蠻專業的,但是還是有代差了
無名24/11/24(日)20:08:06 ID:.1U43ERQNo.2938644del
>>2938553
因為最濃郁的菜吃完後你的味覺都會處於那一道菜
就算第二道菜很經典
你還要一路這樣淡下去
講白了就是某群喝完螃蟹湯再去吃蟹斗的評審
無名24/11/24(日)20:10:40 ID:jkWqeRj.No.2938648del
現在辦桌台菜不都是起手清淡生魚片,途中濃郁油飯,收尾鮮味魚湯嗎
算是淡農淡吧
無名24/11/24(日)20:25:27 ID:s31MyM4.No.2938658del
>>2938644
>喝完螃蟹湯再去吃蟹斗
喝清味覺的茶


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