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拉麵網紅Susuru無名26/06/22(一)23:06:49 ID:7.AECHHQNo.3329238del

吃拉麵吃了那麼多年
今年3月在水道橋開了自己的拉麵店
但沒幾個月就在筑波開了分店
還計畫在全國開更多家分店
感覺有點太急了
上個月去水道橋本店吃過
不錯吃但價錢不算便宜
幾年後水道橋本店還在大概該偷笑了

無名26/06/22(一)23:19:43 ID:n7MtwfHMNo.3329249del

拉麵王的藤本?

無名26/06/22(一)23:34:00 ID:t5V2sUPgNo.3329264del

>>3329238
人員訓練沒那麼快的,短期想開多家分店的結果就是品管降超快

無名26/06/23(二)01:28:44 ID:BCakNuwUNo.3329298del

>>3329249
怎麼想都沒有一點像

無名26/06/23(二)08:21:20 ID:c/A3I5CINo.3329342del

>感覺有點太急了
不急了，網紅店的本質就是靠人氣折現
現在不擴張就沒有以後了

無名26/06/23(二)09:10:42 ID:hFPxy0f.No.3329353del

>>3329238
先快速擴張本來就是餐飲業的一種模式，有些集團新品牌就會用這種方式因為他們血條夠長，這行為缺點是前期資金會卡很死，所以不適合白手起家的人，但優勢也很明顯可以大幅壓低原物料成本，若能確保前期的來客量反而風險不高，剛好高人氣有錢的拉麵網紅開拉麵店就最適合這種模式。
然後門檻就是製程標準化跟品管監控要做好，拉麵應該算是一個標準化比較容易的餐點了。

無名26/06/23(二)09:33:23 ID:d1N/sJGsNo.3329365del

>>3329353
如果能夠教育好每一家店的品管那當然是好事情
但如果做不好就很容易爆掉要看之後怎樣了

無名26/06/23(二)09:52:59 ID:B1Oxg8rcNo.3329375del

>>3329353
>因為他們血條夠長
讓我想到我這行業有個外人當老闆的大廠
為了在業界佔一席之地就拼命低價搶標
但是完工品質超爛幾乎都是一次就拒絕往來
十年過去了還是在玩這招風評還是一樣爛
但它就是沒有倒
因為這外行人老闆能成立大廠是因為娶到有錢人家千金
資金一次都是上億在資助的

無名26/06/23(二)10:42:19 ID:FD4b3W3INo.3329393del

>>3329365
希望是能長久經營下去啦
吃過覺得味道在拉麵來說算有特色

無名26/06/23(二)10:53:55 ID:St3lH996No.3329399del

就人員訓練來說拉麵流程標準化
應該不難吧？
不過缺人的問題現在日本各地應該都一樣
還是說薪水開特別高來找人？

無名26/06/23(二)11:43:31 ID:0nPtnUwcNo.3329415del

>>3329238
有一陣子以為他是淫夢成員(

無名26/06/23(二)22:25:25 ID:VBedLefQNo.3329628del

>>3329399
不難?其實大部分展店失敗的原因
就是這塊沒有做好...

員工的待遇訓練有沒有釘緊整體流程的把握都要做好
更甚者還有所謂的打工恐攻萬一員工搞這齣媽的叫他賠也不能賠完

無名26/06/23(二)23:59:16 ID:KSbUMCBQNo.3329662del

>>3329399
流程標準化只有外行才會覺得不難
就算不是站爐子，只要你混過餐飲的就會知道即使同品牌同餐點同原料，不同分店之間製作保存出餐流程都會存在差異
好的管理是有專人把關讓差異不至於影響品質，壞的管理則是只會嘴上說一定要照SOP做結果有人趕時間偷工亂做也分不出來

無名26/06/24(三)02:08:45 ID:kkGrXCssNo.3329697del

>>3329399
超難，說不難的一定沒真的制定過流程也沒盯過場
管你制度再完善，管你標準多清晰簡單
就是會有人跳脫胡搞，千篇一律都是安啦沒事啦
出再大包只要沒被告最多就是離職走人
反正店倒了他也不用付半毛錢

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